혼합 주스에 대한 종합 가이드

혼합 주스와 추출 주스를 실제로 분리하는 방법

A 주서기 원심분리이든 저작이든 상관없이 전단력을 가하여 식물 세포벽을 파괴한 다음 액체(수용성 비타민, 당, 유기산)를 불용성 고체(셀룰로오스, 리그닌 및 섬유 결합 항산화제)로부터 물리적으로 분리합니다. 블렌더는 그 반대입니다. 22,000RPM 이상의 팁 속도로 작동하는 고속 블레이드는 아무것도 제거하지 않습니다. 그들은 단순히 껍질과 과육을 포함하여 농산물의 모든 부분을 마실 수 있을 만큼 작은 입자로 줄입니다. 섬유질은 여과되지 않고 분해되어 여전히 존재합니다.

그 섬유질의 차이는 소화로 이어집니다. 4주간의 인간 실험에서 일일 불용성 섬유질 12g(대략 껍질을 벗긴 사과 1개에서 얻을 수 있는 양)이 배설물 비피도박테리아 수를 2.1배 증가시키고 부티레이트 생산을 47% 증가시키는 것으로 나타났습니다. (장내 미생물, 2021) . 부티레이트는 결장 내막 세포에 영양을 공급하는 단쇄 지방산이며, 전통적인 주서기로 만든 주스에는 기본적으로 이를 생성하는 데 필요한 섬유질이 전혀 포함되어 있지 않습니다.

혈당 반응: 혼합 주스가 가장 좋은 곳

주스에 블렌딩하는 것에 대한 가장 큰 실제적 주장은 혈당에 미치는 영향입니다. 에 게시된 통제된 비교에서 영양소 20명의 건강한 성인이 사과와 블랙베리를 통째로 마셨거나 같은 과일을 주스에 섞어 마셨습니다. 혼합 음료는 28.8mg/dL의 최고 포도당 상승을 보였으며, 과일 전체를 따로 섭취한 경우에는 42.5mg/dL가 증가했으며, 테스트 기간 동안 총 혈당 노출은 혼합 음료의 경우 약 33% 더 낮았습니다. 별도의 영양 추출 연구에서는 혈당 지수를 직접 측정했습니다. 영양 추출 블렌딩을 통해 제조된 혼합 과일의 GI는 32.7로, 전체 과일을 그대로 둔 동일한 과일의 GI는 66.2였습니다.

비타민 C는 전용 주서기가 여전히 승리하는 영양소 중 하나입니다. 원심분리형 및 저작형 착즙기는 고속 블렌더보다 공기 난류가 적으며, 한국의 한 농산물 연구에서 착즙된 사과는 혼합된 동일한 사과에 비해 비타민 C를 두 배 이상 유지했습니다. 실용적인 요점은 한 가지 방법이 보편적으로 우수하다는 것이 아닙니다. 블렌딩을 통해 소량의 비타민 C를 교환하여 섬유질, 포만감 및 혈당 안정을 훨씬 더 많이 얻을 수 있다는 것입니다.

혼합 주스를 위한 최고의 과일 및 야채 조합

전문 주스 바가 추출된 주스(야채 80%, 과일 20%)에 사용하는 80-20 규칙은 혼합 주스에도 적용됩니다. 혼합 주스는 맛을 유지하면서도 설탕 함량을 억제하기 때문입니다. 몇 가지 조합은 가정용 블렌더에 일관되게 잘 작동합니다.

• 당근, 사과, 생강 - 부드럽게 블렌딩되고 당근의 흙빛 느낌을 가려주는 순하고 약간 스파이시한 베이스입니다.
• 오이, 셀러리, 녹색 사과 - 설탕 함량이 낮고 수분 함량이 높아 잎채소를 첨가하기 좋은 베이스입니다.
• 케일, 파인애플, 라임 - 파인애플의 천연 단맛은 사과 단독보다 케일의 쓴맛을 훨씬 더 잘 상쇄합니다.
• 비트, 오렌지, 당근 - 차갑게 식으면 부드러워지는 강한 흙향이 자연적으로 달콤하고 깊은 색상의 블렌드입니다.
• 시금치, 바나나, 망고 - 과당이 시금치 맛을 거의 완전히 덮어 녹색 혼합 주스를 처음 접하는 사람에게 가장 쉬운 시작 조합이 됩니다.

멜론과 파인애플은 특별히 언급할 가치가 있습니다. 둘 다 과즙 생산량이 높고 맛이 부드러워서 어느 쪽이든 부수적인 성분이 아닌 블렌드의 기본 역할을 할 수 있으며, 블렌더를 계속 움직이기 위해 추가해야 하는 액체의 양을 줄일 수 있습니다.

보관, 산화 및 유통기한

혼합 주스는 대부분의 사람들이 예상하는 것보다 빨리 산화됩니다. 혼합 과정 자체가 공기를 액체에 휘젓기 때문입니다. 종종 부피 기준 약 10%로 언급되는 이러한 추가 공기 혼합은 영양소 보유 연구에서 며칠이 아닌 몇 시간 내에 실제 감소를 측정하는 이유 중 하나입니다. 두 가지 실제 단계는 프로세스를 의미 있게 느리게 합니다.

• 내부에 갇힌 공기를 최소화하기 위해 저장 용기를 맨 위로 채우고 단단히 밀봉하십시오.
• 열과 빛이 비타민 손실을 가속화하므로 블렌드를 조리대 위에 두지 말고 즉시 냉장 보관하세요.

한 번에 여러 인분을 준비하려는 경우, 완성된 혼합 주스를 냉동하는 대신 미리 분량의 과일 및 야채 조각을 미리 냉동하면 농산물이 마시기 직전에 한 번만 혼합되기 때문에 질감과 영양 함량이 더 잘 보존됩니다.

자주 묻는 질문

혼합 주스가 주서기 주스보다 건강에 좋나요?

둘 다 보편적으로 더 건강하지는 않습니다. 서로 다른 목적을 제공합니다. 혼합 주스는 소화와 혈당 유지에 도움이 되는 섬유질을 유지하는 반면, 전용 주서기의 주스는 적은 양으로 더 가볍고 빠르게 흡수되는 비타민을 제공합니다. 대부분의 영양 지침에서는 블렌딩을 매일 더 나은 선택으로, 주스를 유용하고 가끔 먹는 보충제로 취급합니다.

일반 블렌더를 사용하여 블렌딩 주스를 만들 수 있나요, 아니면 착즙기가 필요합니까?

혼합 주스에는 표준 고속 블렌더만 있으면 됩니다. 전체 요점은 농산물을 분리하는 것이 아니라 그대로 유지하는 것이기 때문입니다. 주서기는 과육 없이 전통적인 방식으로 추출한 주스를 목표로 하는 경우에만 유용합니다.

왜 블렌드 주스가 잠시 앉아 있으면 분리되나요?

섬유와 펄프가 액체보다 무겁고 시간이 지남에 따라 침전되기 때문에 분리가 발생합니다. 이는 부패의 문제가 아니라 물리적인 문제입니다. 빠르게 저어주거나 흔들면 음료가 원래의 질감으로 돌아갑니다.

블렌드 주스는 냉장고에 얼마나 오래 신선하게 보관되나요?

잎이 많은 녹색과 부드러운 과일 혼합물은 최고의 영양 함량을 위해 2~3시간 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 당근-사과-생강과 같은 더 단단한 조합은 날카로운 영양분보다는 적당하고 측정 가능한 영양분을 떨어뜨려 밀봉하고 냉장 용기에 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다.

블렌딩하면 과일과 채소의 섬유질이 파괴되나요?

아니요. 혼합하면 섬유질이 물리적으로 더 작은 입자로 줄어들지만 제거되거나 화학적으로 분해되지는 않습니다. 섬유질과 그에 따른 소화 및 혈당 효능은 완성된 음료에 그대로 남아 있습니다.

혼합 주스에 가장 적합한 과일과 채소의 비율은 얼마입니까?

일반적으로 사용되는 지침은 대략 야채 80%, 과일 20%입니다. 이는 천연 설탕 함량을 적당하게 유지하는 동시에 음료에 맛이 있을 만큼 충분한 단맛을 제공합니다.

혼합 주스가 식사를 대체할 수 있나요?

섬유질이 풍부한 농산물과 견과류 버터, 요거트 또는 귀리와 같은 첨가물을 첨가한 혼합 주스는 섬유질과 첨가된 단백질 또는 지방이 소화를 늦추고 포만감을 연장시키기 때문에 식사 대용으로 사용할 수 있습니다. 묽은 과일로만 추출한 주스는 일반적으로 불가능합니다.