주서기로 과일 주스를 만드는 방법은 무엇입니까?

과일 주스를 만드는 방법 주서기 : 직접적인 답변

주서기로 신선한 과일 주스를 만드는 것은 간단합니다. 과일을 씻어서 주서기의 공급 슈트에 맞는 조각으로 자르고, 조각을 통과시켜 주스를 모으는 것입니다. 대부분의 레시피에서 전체 과정은 10분 미만이 소요됩니다. 원심분리형 주서기를 소유하든 콜드 프레스 저작형 주서기를 소유하든 핵심 단계는 거의 동일합니다. 차이점은 속도, 생산량 및 영양 유지에 있습니다.

원심분리형 착즙기가 회전합니다. 6,000~16,000RPM 저작 주서가 작동하는 동안 몇 초 만에 주스를 추출합니다. 40~120RPM , 더 많은 효소와 영양소를 보존하기 위해 과일을 천천히 누르십시오. 기계를 알면 기계에 넣은 모든 과일을 최대한 활용하는 데 도움이 됩니다.

주서기의 종류와 각각의 작동 방식

기술에 대해 알아보기 전에 소유하고 있는 주서기의 유형을 이해하면 과일 준비 방법과 기대할 수 있는 결과가 달라집니다. 모든 주서기가 모든 과일을 똑같이 잘 처리하는 것은 아닙니다.

원심분리형 착즙기

이들은 일반적으로 시장에서 가장 일반적이고 저렴한 주서기입니다. $50 ~ $200 . 그들은 메쉬 필터에 대해 과일을 잘게 자르고 원심력을 통해 과육에서 주스를 분리하는 빠르게 회전하는 금속 칼날을 사용합니다. 그 대가는 열과 공기에 노출되어 비타민 C와 같은 열에 민감한 일부 비타민을 분해할 수 있다는 것입니다. 사과와 당근과 같은 단단한 과일에 가장 적합하지만 잎이 많은 채소와 부드러운 베리에는 어려움을 겪습니다.

저작(콜드 프레스) 착즙기

저작 주스기는 천천히 회전하는 오거를 사용하여 과일을 분쇄하고 체에 대고 누릅니다. 그 결과 눈에 띄게 더 많은 과육과 영양분을 함유한 밀도가 높고 어두운 주스가 탄생합니다. 콜드 프레스와 원심 분리 방법을 비교한 연구에 따르면 콜드 프레스 주스는 최대 42% 더 많은 비타민 C 항산화 활성이 상당히 높습니다. 이 기계의 가격은 $150 및 $500 하지만 더 높은 주스 생산량을 제공하면 대략적인 결과를 얻을 수 있습니다. 10~15% 더 많은 주스 원심분리 모델과 비교하여 과일 1파운드당.

트윈 기어(분쇄) 주서기

트윈 기어 주서기는 전문가용 옵션입니다. 두 개의 연동 기어가 극도로 낮은 RPM으로 농산물을 분쇄하여 최고 품질의 주스를 ​​생산합니다. 밀싹, 허브, 촘촘한 뿌리채소를 쉽게 다루지만 비용은 $400~$1,000 이상 . 특히 과일 주스의 경우 예외적이지만 가정 사용자에게는 과잉인 경우가 많습니다.

감귤류 주스기

수동식과 전동식 감귤류 전용 주스기는 오렌지, 자몽, 레몬, 라임 전용으로 설계되었습니다. 간단하고, 청소하기 쉽고, 가격이 저렴합니다. 매일 아침 신선한 오렌지 주스가 주요 목표라면, 고품질 감귤 프레스 $25 ~ $80 그것이 당신에게 필요한 전부일 수도 있습니다.

주서기로 과일 주스를 만드는 단계별 가이드

이 단계를 일관되게 따르면 매번 깨끗하고 신선한 맛의 주스를 생산할 수 있습니다. 각 단계는 처음에 나타나는 것보다 더 중요합니다.

1단계: 신선하고 잘 익은 과일을 선택하세요

잘 익은 과일은 덜 익은 과일보다 더 많은 천연 당분과 주스 함량을 함유하고 있습니다. 너무 익은 사과나 배는 단단하고 덜 익은 사과나 배보다 더 많은 주스를 생산합니다. 크기에 비해 무겁게 느껴지는 과일을 찾으세요. 그 무게는 주스 함량이 높다는 것을 나타냅니다. 멍이 들거나 곰팡이가 핀 농산물은 맛에 영향을 미치고 주스에 박테리아가 유입될 수 있으므로 피하세요.

주스로 만들기에 가장 좋은 과일로는 사과, 오렌지, 포도, 수박, 파인애플, 배, 딸기 등이 있습니다. 수박은 특히 효율적입니다. 대략적으로 구성되어 있습니다. 92% 물 즉, 사과와 같은 밀도가 높은 과일에 비해 파운드당 엄청난 양의 주스를 얻을 수 있습니다. 85~87% 물 .

2단계: 모든 과일을 철저히 씻기

흐르는 찬물에 모든 과일 조각을 헹구십시오. 껍질을 벗기려는 과일도 포함됩니다. 농약 잔류물, 왁스 코팅 및 표면 박테리아는 준비 중에 손과 절단 표면에서 주스로 옮겨질 수 있습니다. 비유기농 농산물의 경우 물속에서 30초 동안 세척하면 대부분의 표면 오염물질이 제거됩니다. 희석된 식초 린스(백식초 1:물 3:1)를 사용하여 담가둘 수도 있습니다. 5~10분 더 깊은 청소를 위해

3단계: 과일을 올바르게 준비하기

준비 방법은 과일 종류와 주서기 모델에 따라 다릅니다. 가장 일반적인 과일 착즙 방법은 다음과 같습니다.

• 사과: 심과 씨앗(사과 씨앗에는 미량의 아미그달린이 함유되어 있음)을 제거한 다음 4등분으로 자릅니다. 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
• 오렌지와 자몽: 겉껍질을 벗겨내고 흰 속은 최대한 남겨두세요. 속에는 플라보노이드와 섬유질이 함유되어 있습니다. 감귤류 주스기의 경우 과일을 반으로 자르면 됩니다.
• 파인애플: 크라운과 베이스를 잘라내고 껍질을 제거한 다음 피드 슈트에 맞는 긴 창으로 자릅니다. 심은 주스에 좋습니다.
• 수박: 원심분리형 착즙기를 사용하는 경우 껍질을 제거하세요. 저작 주스기는 껍질을 처리하고 실제로 껍질에서 추가 영양분을 추출할 수 있습니다.
• 포도: 줄기에서 제거하십시오. 더 이상의 준비가 필요하지 않습니다. 포도는 주스로 만들기 가장 쉬운 과일 중 하나입니다.
• 베리(딸기, 블루베리): 헐 딸기. 블루베리와 라즈베리는 통째로 들어갈 수 있습니다. 세포벽을 파괴하고 주스 생산량을 크게 늘리려면 착즙하기 전에 베리를 얼렸다가 해동하세요.
• 망고: 구덩이를 껍질을 벗기고 제거하십시오. 살을 조각으로 자릅니다. 망고는 부드러워서 주스기를 저작하는 데 가장 적합합니다.

4단계: 주서기를 올바르게 설정하기

시작하기 전에 주스통을 추출구 아래에 놓습니다. 과육 수집기가 비어 있고 제대로 장착되어 있는지 확인하십시오. 저작 주서기의 경우 드럼 캡이 제대로 조여져 있는지 확인하십시오. 캡이 느슨하면 주스가 컵으로 흐르지 않고 과육통으로 새어 들어가게 됩니다. 먼저 과일 없이 주서기를 몇 초 동안 작동시켜 모든 것이 작동하는지 확인하세요.

5단계: 적절한 속도로 과일을 먹이세요

한 번에 모든 것을 버리지 마십시오. 원심분리식 주서기의 경우 과일을 꾸준하고 지속적으로 공급하십시오. 급격한 과부하로 인해 기계가 걸리고 메쉬 필터가 막히게 됩니다. 저작형 주서기의 경우 천천히 먹이고 단단한 조각과 부드러운 조각을 번갈아 가며 먹습니다. 너무 세게 밀면 모터가 멈출 수 있습니다. 대부분의 저작 주서는 탬퍼가 함께 제공됩니다. 조각을 억지로 밀어넣는 대신 가볍고 일정한 압력을 가하여 사용하세요.

블렌드를 만드는 경우 다른 과일을 번갈아 사용하세요. 예를 들어 두 개의 사과 조각 사이에 파인애플 한 덩어리를 넣으면 슈트를 깨끗하게 유지하는 데 도움이 되고 수집 컵에서 맛이 더 균일하게 혼합됩니다.

6단계: 맛보고, 조정하고, 강화하세요

주서기에서 바로 나온 신선한 주스에는 아무것도 첨가할 필요가 거의 없지만, 작은 조정만으로도 큰 차이를 만들 수 있습니다. 과일 블렌드에 레몬즙을 짜 넣으면 맛이 밝아지고 산화 속도가 느려집니다. 즉시 마시지 않는 경우에는 매우 중요합니다. 히말라야 소금 한 꼬집(16온스당 약 1/8티스푼)은 설탕을 첨가하지 않고도 단맛을 강화합니다. 신선한 생강 - 대략 1인분당 1인치 손잡이 — 거의 모든 과일을 보완하는 따뜻함과 항염증 화합물을 추가합니다.

7단계: 신선하게 마시거나 올바르게 보관하세요

신선한 주스는 산화 및 효소 활동으로 인해 주스기를 떠나는 순간부터 영양가를 잃기 시작합니다. 콜드 프레스 주스는 품질을 유지합니다. 최대 72시간 밀폐 용기에 담아 40°F 이하로 보관하세요. 원심분리 주스는 이상적으로 다음 시간 내에 섭취해야 합니다. 24시간 . 공기 노출을 최소화하기 위해 용기를 완전히 채우십시오. 뚜껑을 꽉 닫고 가장자리까지 채우는 유리병은 효과적이고 저렴한 보관 솔루션입니다. 유리잔에 주스를 얼리지 마십시오. BPA가 없는 플라스틱 용기를 사용하고 1인치의 머리 공간 확장을 위해.

주서기에 가장 적합한 과일 조합

이 블렌드는 테스트를 거쳐 인기가 높으며 원심분리형 주서기와 저작형 주서기 모두에서 잘 작동합니다. 아래 측정값은 대략적으로 생성됩니다. 16온스(1인분) .

같은 양의 과일에서 더 많은 주스를 얻는 방법

수확량 최적화는 주서기 사용의 가장 실용적인 측면 중 하나입니다. 같은 오렌지 봉지에서 20% 더 많은 주스를 얻는 것은 시간이 지남에 따라 영양학적으로나 재정적으로 합산됩니다.

실온에서 과일을 더 많이 수확할 수 있습니다

냉장고에서 꺼낸 차가운 과일은 더 단단하고 주스가 덜 쉽게 나옵니다. 과일은 실온에 잠시 놓아두세요 20~30분 주스를 만들기 전에 세포벽이 부드러워지고 수확량이 눈에 띄게 증가합니다. 이는 특히 감귤류의 경우에 해당됩니다. 실온의 오렌지는 열매를 맺을 수 있습니다. 10~20% 더 많은 주스 이는 상업용 주스 생산자들 사이에서 잘 알려진 사실입니다.

펄프 주스 다시 만들기

특히 원심분리식 주서기의 경우 배출된 과육에 여전히 상당한 양의 주스가 포함될 수 있습니다. 이를 복구하려면 펄프를 주서기에 두 번째로 통과시키십시오. 또는 과육을 그릇에 넣고 소량의 물을 섞은 다음 무명천이나 고운 망사 체로 짜내십시오. 특히 베리와 포도의 경우 이 두 번째 패스는 복구할 수 있습니다. 30~50mL 세션당 추가 주스.

착즙하기 전에 감귤류를 말아서 만드세요

감귤류의 경우 단단한 조리대에 과일을 단단히 굴려 10~15초 내부 막을 분해하고 더 많은 주스를 방출합니다. 이는 수동 및 전기 감귤류 주서기 모두에 적용됩니다. 과일이 기계에 도달하기도 전에 압력으로 인해 더 많은 주스 소포가 파열됩니다.

부드러운 과일을 전략적으로 사용하세요

신선하게 먹고 싶지 않은 너무 익었거나 매우 부드러운 과일은 주스로 만들기에 이상적인 경우가 많습니다. 너무 익은 배, 약간 흐물흐물한 망고, 매우 잘 익은 바나나(바나나는 전통적으로 착즙을 잘 하지 못하지만 저작 착즙기에 사용됨)는 모두 단단한 것보다 더 많은 착즙과 더 강한 맛을 냅니다.

세션 중간에 주서기 필터를 깨끗하게 유지하세요

원심분리식 주서기의 메쉬 필터가 막히면 주스 추출 효율이 크게 저하됩니다. 여러 파운드의 과일을 장시간 착즙하는 경우 몇 분마다 잠시 멈춰 흐르는 물에 필터를 헹구십시오. 깨끗한 필터는 전체적으로 일관된 압력과 흐름을 보장하며 이는 수율에 직접적인 영향을 미칩니다.

매 사용 후 주서기 청소하기

주서기 청소는 대부분의 사람들이 두려워하는 단계이지만, 이를 무시하면 박테리아 성장, 얼룩 및 기계 손상으로 이어집니다. 현실은 청소가 더 어렵다는 것입니다. 5분 착즙 직후에 수행하는 경우 - 과육과 착즙 잔여물이 건조되고 굳기 전에.

즉시 헹굼 방법

착즙이 끝나면 즉시 기계를 분해하고 모든 분리 가능한 부품을 흐르는 따뜻한 물에 담그십시오. 대부분의 주서기와 함께 제공되는 청소 브러시를 사용하여 메쉬 필터를 문지릅니다. 이는 가장 자주 막히는 중요한 구성 요소입니다. 특히 파인애플과 같은 섬유질 과일의 말린 과일 펄프는 공기에 노출된 지 30분 후에 거의 시멘트처럼 변합니다. 착즙 후 빠르게 헹구면 2분 이내에 모든 물질이 제거됩니다.

주간 딥클린

일주일에 한 번, 제거 가능한 모든 부품을 다음 용액에 담그십시오. 따뜻한 물과 백식초 (식초 1컵에 물 3컵)을 15분 동안 끓입니다. 이렇게 하면 경수에서 미네랄 침전물과 얼룩을 유발하는 잔류 과일 탄닌이 제거됩니다. 플라스틱 부품에 연마성 수세미를 사용하지 마십시오. 표면이 긁히고 박테리아가 쌓이는 미세한 홈이 생깁니다. 대부분의 주서기 부품은 상단 선반에 있는 식기세척기로 세척할 수 있습니다. 하지만 먼저 모델 설명서를 확인하세요. 고열로 인해 특정 플라스틱이 변형될 수 있습니다.

얼룩 다루기

베리와 사탕무는 플라스틱 주서기 부품을 얼룩지게 하는 것으로 유명합니다. 페이스트로 만든 것 베이킹 소다와 물 얼룩진 부분에 바르고 10분 동안 방치하면 긁힘 없이 대부분의 변색이 제거됩니다. 금속 메쉬 필터의 경우 구연산 용액(식품 등급 분말로 저렴하게 구입 가능)에 담그면 과일 잔여물이 용해되고 투명도가 회복됩니다.

흔히 발생하는 착즙 실수와 해결 방법

사람들이 주서기를 사용하면서 겪는 대부분의 문제는 몇 가지 반복 가능한 오류로 귀결됩니다. 무엇을 주의해야 할지 알면 좌절감과 비용을 절약할 수 있습니다.

• 원심분리기에서 너무 빨리 착즙하는 경우: 빠르게 과일을 밀어 넣으면 회전하는 칼날에 과부하가 걸리고 메쉬가 거의 즉시 막히게 되어 주스가 잘못된 채널을 통해 다시 흐르게 됩니다. 기계가 감당할 수 있는 속도로 꾸준히 먹이십시오.
• 과일을 충분히 작게 자르지 않음: 대부분의 원심분리식 착즙기에는 직경이 약 3인치인 공급 슈트가 있습니다. 슈트 입구보다 큰 조각은 기계 속도를 늦출 뿐만 아니라 완전히 분해해야 할 만큼 기계를 꽉 막습니다. 항상 딱 맞게 미리 잘라두세요.
• 핵과에 씨앗 남기기: 체리 씨, 복숭아 씨, 자두 씨는 원심 분리형 주서기와 저작 주서기의 내부 구성 요소에 균열을 일으킬 수 있습니다. 착즙하기 전에 항상 제거하세요. 수박이나 오이 같은 과일의 부드러운 씨앗은 그대로 두어도 괜찮습니다.
• 바나나나 아보카도를 너무 많이 착즙하는 경우: 이 과일에는 무료 주스가 거의 포함되어 있지 않습니다. 주스가 아닌 지방과 전분입니다. 주스기를 통해 작동시키면 기계가 빠르게 막히는 페이스트가 생성됩니다. 대신 이 과일에는 믹서기를 사용하세요.
• 모든 과일에서 동일한 결과를 기대합니다. 수박 1파운드는 블루베리 1파운드보다 훨씬 더 많은 주스를 생산합니다. 각 과일의 주스 함량을 이해하면 실망을 방지하고 현실적인 수확량 기대치를 바탕으로 레시피를 계획할 수 있습니다.
• 주스를 몇 시간 동안 그대로 놓아두기: 신선한 주스를 실온에 2시간 이상 방치하면 박테리아가 빠르게 번식합니다. 항상 즉시 냉장보관하거나 착즙 후 바로 섭취하세요.

과일 착즙 시 영양적 고려 사항

과일 주스는 건강한 식단의 일부가 될 수 있지만, 전체 과일에서 주스를 추출할 때 어떤 변화가 있는지 이해하는 것이 좋습니다. 과일에 들어 있는 대부분의 섬유질은 주서기가 제거하는 과육에 들어 있습니다. 섬유질은 설탕 흡수를 늦추는데, 이는 과일 주스가 과일을 통째로 먹는 것보다 혈당을 더 빨리 높이는 것을 의미합니다. 이것이 주스를 ​​건강에 해롭게 만드는 것은 아닙니다. 단지 상황이 중요하다는 의미일 뿐입니다.

중간 크기의 사과에는 약 섬유질 4.4g . 같은 사과에서 나온 사과 주스 한 잔에는 사실상 아무것도 들어있지 않습니다. 비타민과 항산화제는 신선한 주스, 특히 콜드 프레스 주스에서 대부분 그대로 유지되지만 혈당에 미치는 영향은 전체 과일 섭취와 상당히 다릅니다.

미국 소아과 학회에서는 과일 주스 섭취를 제한할 것을 권장합니다. 1~3세 어린이의 경우 하루 4온스 그리고 최대 7세 이상의 어린이는 하루 8온스 , 100% 생과일 주스라도 섬유질이 없고 당도가 농축되어 있기 때문입니다. 성인의 경우 1인분 기준 8~12 온스의 신선한 주스 매일 섭취하는 것은 일반적으로 다양한 식단의 일부로 합리적인 것으로 간주됩니다.

완성된 주스에 과육의 일부를 다시 추가하는 것은 섬유질 함량을 복원하는 한 가지 방법입니다. 추출 후 주스에 소량의 전체 과일(바나나, 망고 또는 배)을 섞어 걸쭉하게 만들고 섬유질을 다시 도입할 수도 있습니다. 많은 사람들은 또한 신선한 주스와 물을 1:1 비율로 혼합하여 맛을 유지하면서 설탕 농도를 줄입니다.

귀하의 필요에 맞는 주서를 선택하는 방법

최고의 주서기는 실제로 지속적으로 사용하는 주서기입니다. 일반적인 사용 패턴을 기반으로 한 실제 분석은 다음과 같습니다.

속도와 편리함을 원한다면

원심분리형 주서기가 최선의 선택입니다. Breville Juice Fountain 시리즈와 같은 모델은 아래에서 주스 한 잔을 생산합니다. 60초 그리고 조립과 분해가 쉽습니다. 투입 슈트가 넓을수록 모든 것을 작은 조각으로 자를 필요가 없으므로 준비 시간이 단축됩니다. 사과, 당근, 감귤류를 주로 사용하여 1인 또는 2인용 주스를 만드는 경우, $100~$150 범위 수년 동안 안정적으로 서비스를 제공할 것입니다.

최대의 영양을 원한다면

저작형 주서기가 더 나은 투자입니다. 콜드 프레스 추출은 열에 민감한 효소와 비타민을 더 많이 보존하며, 과정이 느려질수록 과일 1파운드당 주스 생산량이 더 높아집니다. 시간이 지남에 따라 더 높은 초기 비용 유리 잔을 채우는 데 더 적은 농산물이 필요하므로 부분적으로 상쇄됩니다. 과일과 함께 잎채소나 밀싹을 착즙할 계획이라면 저작형 주서기가 바람직할 뿐만 아니라 본질적으로 필요합니다. 원심분리기는 채소를 매우 잘 다루지 않기 때문입니다.

주스를 주로 감귤류로 만든다면

대형 주서기를 완전히 건너뛰고 고품질 전기 감귤 압착기에 투자하십시오. 전용 감귤 주스기는 다목적 주스기보다 오렌지와 자몽에서 더 많은 주스를 추출하며 훨씬 저렴하고 1분 이내에 청소됩니다. Cuisinart CCJ-500 또는 유사한 모델 $50~$80 범위 몇 파운드의 감귤류를 쉽게 다룰 수 있습니다.

찾아야 할 주요 기능

• 모터 전력량: 원심형 모델은 일관된 성능을 위해 최소 700W를 가져야 합니다. 저작 주스기는 작동 속도가 느리기 때문에 많은 전력이 필요하지 않지만 150W 미만의 모터는 딱딱한 생산에 어려움을 겪을 수 있습니다.
• 피드 슈트 크기: 슈트가 넓을수록 준비 작업이 줄어듭니다. 원심분리식 주서기의 경우 최소 3인치를 찾으세요.
• 펄프 제어 설정: 일부 모델에서는 주스에 들어가는 과육의 양을 조정할 수 있습니다. 더 과육이 풍부한 주스를 좋아한다면 이것은 가치 있는 기능입니다.
• 식기세척기 사용 가능 부품: 이 단일 기능은 매 사용 후 실제로 주서기를 청소할 가능성에 큰 영향을 미칩니다.
• 소음 수준: 원심형 주서는 60~90데시벨의 속도로 작동합니다. 이는 대략 잔디 깎는 기계의 부피입니다. 공유 주택에서 이른 아침에 주스를 만드는 경우, 저작 주스기의 조용한 작동(약 40데시벨)은 진정한 삶의 질 향상입니다.

계절 주스 만들기: 일년 내내 최고의 과일 얻기

제철 농산물은 제철 농산물보다 지속적으로 더 나은 맛과 더 높은 주스 함량을 제공합니다. 성수기에 수확하여 판매하는 과일도 가격이 상당히 저렴한 경향이 있습니다. 30~50% 감소 비수기에 판매되는 동일한 과일보다.

• 봄: 딸기, 체리, 대황, 블러드 오렌지 같은 초기 감귤류. 성수기 지역의 딸기 시즌은 4월부터 6월까지이며 연중 최고의 품질과 최저 가격을 나타냅니다.
• 여름: 수박, 복숭아, 천도복숭아, 자두, 블루베리, 라즈베리, 멜론. 여름멜론의 수분 함량으로 인해 전체적으로 과일 주스의 수확량이 가장 높은 계절입니다.
• 가을: 사과, 배, 포도, 크랜베리, 석류. 9월부터 11월까지 사과를 수확하면 일년 중 가장 아삭아삭하고 맛이 좋은 사과 주스가 생산됩니다.
• 겨울: 네이블, 자몽, 클레멘타인, 블러드 오렌지, 레몬, 라임 등 감귤류가 지배적입니다. 겨울은 비타민 C가 풍부한 감귤류 블렌드에 집중하기에 가장 좋은 시기입니다.

성수기에는 과일을 대량으로 구입하고 비수기에는 주스로 만들기 위해 냉동하는 것이 효과적인 전략입니다. 실제로 냉동 과일은 저작 주서기에서 착즙이 잘 됩니다. 냉동 과정에서 세포벽이 파열됩니다. 이는 주서기가 어떤 경우에는 신선한 과일보다 저항이 덜하고 주스를 더 효율적으로 추출한다는 것을 의미합니다.