오렌지를 바로 주스기에 넣을 수 있나요?

직접적인 답변: 귀하의 상황에 따라 다릅니다. 주서기 유형

껍질을 벗기지 않은 오렌지 전체를 원심분리형 또는 저작형 주서기에 곧바로 넣지 마십시오. 오렌지 껍질에는 주스를 거의 마실 수 없게 만드는 고농도의 d-리모넨과 기타 쓴 화합물이 포함되어 있습니다. 그러나 전용 감귤 주서기나 감귤 압착 장치를 소유하고 있는 경우 오렌지를 반으로 잘라 직접 압착할 수 있습니다. 껍질을 벗기는 등 모든 작업이 가능합니다. 이러한 기계는 껍질 성분을 남기고 과육에서 주스를 추출하도록 특별히 설계되었기 때문입니다.

이 질문에 대한 혼란은 "주서"가 사람들마다 다른 의미를 갖는다는 사실에서 비롯됩니다. 원심분리식 주서기, 냉압식 저작식 주서기, 감귤류 리머, 유압식 프레스는 모두 오렌지를 다르게 처리합니다. 카운터에 있는 기계가 껍질을 먼저 벗길지 말지 결정합니다. 잘못하면 주스가 망가지거나 기계가 손상되거나 둘 다 발생할 수 있습니다.

이 기사에서는 모든 주서기 유형, 각 주서기에 오렌지를 넣으면 어떤 일이 발생하는지, 가장 맛있고 영양가 높은 오렌지 주스를 얻을 수 있는 정확한 준비 단계를 안내합니다.

오렌지 껍질이 주요 문제인 이유

기계별 조언을 알아보기 전에 오렌지 껍질에 무엇이 들어 있는지, 그리고 이것이 주스 품질에 왜 그렇게 중요한지 이해하는 데 도움이 됩니다.

D-리모넨: 주황색 피부의 쓴 화합물

오렌지 껍질에는 껍질에 날카로운 수지 향을 주는 테르펜인 d-리모넨이 들어 있는 기름샘이 들어 있습니다. 농축된 형태로, d-리모넨은 냉압착 오렌지 껍질 오일의 약 94~97%를 구성합니다. . 이 화합물은 소량의 세척 용제 및 착향제로 유용하지만, 다량으로 주스로 추출하면 오렌지 과육의 자연적인 단맛을 압도하는 강렬하고 쓴맛이 나는 거의 약에 가까운 향을 생성합니다.

중간 크기의 오렌지 1개(약 130g)에는 대략 3~4ml의 껍질 오일이 들어 있습니다. 원심분리형 주서기가 10,000RPM의 속도로 껍질을 갈가리 찢을 때, 기름샘이 파열되어 d-리모넨이 주스 흐름으로 직접 들어가게 됩니다. 그 결과 첫 모금부터 날카로운 냄새와 쓴 맛이 나는 주스 한 잔이 탄생했습니다.

리모닌: 지연된 쓴맛 화합물

오렌지 껍질과 그 아래의 흰색 속에도 리모닌 전구체가 포함되어 있습니다. 이 화합물이 산성 오렌지 주스와 접촉하면 리모닌으로 전환됩니다. 알려진 가장 쓴 자연 발생 물질 중 하나 , 6ppm 정도의 낮은 농도에서도 사람의 입맛으로 감지할 수 있습니다. 이것이 껍질을 포함하여 만든 오렌지 주스가 즉시 쓴 맛이 나는 것이 아니라 리모닌이 계속 형성되면서 실제로 처음 30분 동안 더 쓴 맛이 나는 이유입니다.

백색 속층

색깔이 있는 외부 껍질(제스트 층)과 과일 조각 사이에는 과일에 달라붙는 해면질의 창백한 층인 흰색 속이 있습니다. 속은 나린진 함량이 매우 높음 , 또 다른 쓴 플라보노이드. 나린진의 항산화 및 항염증 특성에 대해 연구된 반면, 주스에서는 대부분의 사람들이 불쾌하다고 느끼는 강한 쓴맛을 생성합니다. 중과수에는 의미 있는 주스도 포함되어 있지 않습니다. 이는 거의 전적으로 섬유질과 공기 주머니입니다. 따라서 그대로 두면 주스 혜택이 전혀 없는 쓴맛이 발생합니다.

원심분리식 주서기 및 오렌지: 항상 껍질을 먼저 벗기세요

가정용 주방에서 가장 흔히 볼 수 있는 유형의 원심형 주서는 메쉬 필터 바스켓과 함께 빠르게 회전하는 분쇄기 디스크를 사용합니다. 빠르고 저렴하며 많은 과일과 채소에 효과적입니다. 그러나 오렌지는 특별한 준비가 필요합니다.

오렌지를 통째로 넣으면 어떻게 될까요?

껍질을 벗기지 않은 오렌지 전체를 원심형 주서기의 투입구에 떨어뜨리면 여러 가지 일이 동시에 일어납니다. 분쇄기 디스크는 외부 껍질을 찢어서 기름샘을 파열시키고 d-리모넨을 주스로 방출합니다. 속은 잘게 찢어지고 쓴맛이 나는 화합물이 전체적으로 혼합됩니다. 오렌지에 상당한 양이 포함되어 있는 씨앗은 분쇄되어 추가적인 쓴 맛을 더할 수 있습니다. 그 결과가 바로 주스다. 숙련된 주서기는 일반적으로 마실 수 없는 것으로 묘사합니다. 상당한 희석이나 감미 없이.

맛 외에도 두꺼운 오렌지 껍질은 특히 저전력 원심분리형 주서기에서 공급 슈트 걸림을 유발할 수 있습니다. 150~250와트 등급의 모델은 오렌지 전체의 저항으로 인해 열과 모터 부담이 발생할 수 있습니다.

원심 착즙기에 사용할 오렌지를 준비하는 올바른 방법

원심분리형 주서기에서 깨끗하고 달콤한 오렌지 주스를 얻으려면 다음 단계를 따르세요.

1. 오렌지를 완전히 껍질을 벗기고 바깥쪽 색 껍질을 모두 제거합니다.
2. 가능한 한 많은 흰색 속 부분을 제거하십시오. 남은 얇은 층은 허용되지만 두꺼운 속 부분은 잘라내야 합니다.
3. 오렌지를 조각으로 나누거나 공급 슈트 너비에 맞게 반으로 자릅니다.
4. 적당한 속도로 세그먼트를 공급하십시오. 강한 압력으로 세그먼트를 강제로 아래로 내리지 마십시오.
5. 산화가 시작되기 전 최고의 맛을 얻으려면 15~20분 이내에 주스를 마셔야 합니다.

원심분리기로 착즙하기 전에 오렌지 씨를 제거할 필요가 없습니다. — 메쉬 필터 바구니가 씨앗 조각을 걸러냅니다. 그러나 큰 씨앗을 제거하면 주스 흐름에 도입되는 쓴 씨앗 화합물의 양이 줄어듭니다.

저작(냉압착) 주서기와 오렌지: 동일한 규칙, 다른 이유

저작식 주서기(콜드 프레스 주서기 또는 슬로우 주서기라고도 함)는 회전식 오거를 사용하여 농산물을 고속으로 파쇄하는 대신 분쇄하고 압착합니다. 그들은에서 작동합니다 원심분리 모델의 6,000~14,000RPM에 비해 40~80RPM , 더 적은 열을 발생시켜 더 많은 영양소와 효소를 보존합니다. 많은 주서기 저작 사용자들은 느리고 부드러운 동작이 오렌지 전체를 바로 넣을 수 있다는 의미인지 궁금해합니다.

콜드 프레스 주스기의 경우에도 껍질을 벗겨야 하는 이유

속도가 느리다고 해서 쓴맛 문제가 줄어들지는 않습니다. 어떤 면에서는 쓴맛 문제가 더 악화됩니다. 저작 오거는 접촉하는 오렌지의 모든 부분에 지속적이고 높은 압력을 가합니다. 이 압력은 껍질의 지방 세포를 포함하여 세포 구조에서 액체 한 방울을 모두 짜내는 데 매우 효과적입니다. 오렌지 껍질 오일의 콜드 프레스 추출은 실제로 원심 처리보다 더 철저합니다. 천천히 짜내면 오일이 주스 흐름으로 이동하는 데 더 많은 시간이 걸리기 때문입니다.

또한 껍질을 벗기지 않은 전체 오렌지는 단일 오거 저작 주서기에 걸림을 일으킬 수 있습니다. 오렌지 껍질의 단단하고 고무 같은 질감과 과일의 둥근 모양이 결합되어 오거 채널로 원활하게 들어가지 않습니다. 많은 사용자들은 오렌지 전체가 오거에 끌려들어가지 않고 회전하면서 기계가 멈춘다고 보고합니다.

콜드 프레스 주서기에 고과의 얇은 층을 남겨둘 수 있나요?

껍질을 벗긴 후 부분에 자연적으로 달라붙는 종류의 매우 얇은 잔류 백색 고과층은 미세하고 피할 수 없습니다. 피하고 싶은 것은 고의로 두꺼운 부분을 부착한 채 남겨 두는 것입니다. 저작주서기에서는, 살이 보이는 부분까지 껍질을 다듬으세요. , 그다음 주스. 껍질을 벗긴 부분의 작은 고과 잔여물은 맛에 의미 있는 영향을 미치지 않습니다.

감귤류 주스기: 껍질을 벗기지 않는 단 하나의 기계

전동식이든 수동식이든 전용 감귤 주스기는 오렌지를 먼저 껍질을 벗기지 않고 넣는 유일한 일반적인 주스기입니다. 이 기계는 감귤류의 해부학적 구조를 중심으로 특별히 설계되었습니다.

감귤류 주스기의 작동 원리

감귤 주스기는 반으로 자른 오렌지의 잘린 면을 능선이 있는 리머 콘 위에 눌러 작동합니다. 원뿔의 능선이 과육을 관통하여 과즙 주머니를 부수고 열리며, 압력은 껍질을 통해 바깥쪽이 아닌 안쪽(과일 중심 방향)으로 가해집니다. 껍질은 과일을 제자리에 고정하는 구조적 컵 역할을 합니다. 주스는 살 부분을 통해 추출됩니다. 기계가 외부 피부에 닿지 않기 때문에 껍질에 있는 기름샘이 절대 파열되지 않습니다.

이것이 바로 간단한 핸드 리머부터 Breville Citrus Press와 같은 자동 전기 모델에 이르기까지 감귤류 주서기가 껍질을 벗긴 오렌지를 처리하는 원심형 주서기보다 지속적으로 더 달콤하고 깨끗한 맛의 주스를 ​​생산하는 이유입니다. 껍질이 있지만 주스 흐름과 관련이 없습니다.

전기 감귤 주스기 대 수동 리머

둘 다 동일한 원리로 작동하지만 알아둘 만한 실질적인 차이점이 있습니다.

• 수동 리머 압력에 대한 촉각적 제어를 제공합니다. 누르는 강도를 조정하여 고랑 접촉의 양을 제한할 수 있습니다. 그들은 훌륭한 주스를 생산하지만 대량 배치에는 더 많은 육체적 노력이 필요합니다.
• 회전식 리머가 장착된 전기 감귤류 주서기 회전을 자동화하지만 일관된(때로는 과도한) 압력을 가합니다. 전기 리머를 너무 세게 누르면 껍질이 갈라지고 소량의 껍질 기름이 유입될 수 있습니다.
• 레버암 감귤 프레스 (상업용 힌지형 모델과 마찬가지로) 아래쪽으로 균일한 압력을 가하며 대량 착즙에 이상적입니다. 그들은 사실상 껍질 쓴맛을 유발하지 않습니다.

감귤 주스기를 사용하는 올바른 방법

전용 감귤 주스기를 사용하더라도 최종 결과를 향상시키는 작은 준비 단계가 있습니다.

1. 착즙하기 전에 오렌지를 실온에 꺼내십시오. 냉장고에서 꺼낸 차가운 오렌지의 수확량은 최대 주스 20~30% 감소 실온 과일보다 추운 온도로 인해 주스 주머니가 수축되기 때문입니다.
2. 오렌지를 자르기 전에 손바닥 아래의 딱딱한 표면에 10~15초 동안 단단히 굴려주세요. 이렇게 하면 내부 막을 분해하여 훨씬 더 많은 과즙이 나옵니다.
3. 오렌지를 적도를 따라 자르세요(극에서 극으로 자르지 마세요). 이렇게 하면 더 많은 주스 주머니가 리머에 노출됩니다.
4. 세게 누르되 각 압착이 끝날 때마다 리머에 대해 껍질을 갈지 마십시오.
5. 과육이 없는 주스를 선호하는 경우 미세한 메쉬 체를 통해 걸러냅니다.

오렌지 주서기 비교: 어떤 기계가 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는지

아래 표에서는 준비 요구 사항, 주스 생산량, 풍미 품질 및 일반적인 청소 시간을 포함하여 오렌지 가공을 위한 네 가지 주요 주서기 유형을 비교합니다.

착즙을 위한 최고의 오렌지 품종

모든 오렌지가 동일한 품질의 주스를 생산하는 것은 아닙니다. 선택하는 품종에 따라 단맛, 산도, 주스 생산량, 추출 후 주스의 유지 정도가 달라집니다.

발렌시아 오렌지

발렌시아 오렌지는 상업용 오렌지 주스 생산의 글로벌 표준입니다. 상업적으로 생산되는 모든 오렌지 주스의 90% 이상이 발렌시아 오렌지로 만들어집니다. 껍질이 얇고 과즙 함량이 높으며(일반적으로 과즙 중량의 45~55%) 단맛과 신맛의 균형이 뛰어납니다. 이 주스는 추출 후에도 잘 유지됩니다. 다른 품종만큼 빨리 쓴맛이 나지 않습니다. 발렌시아는 늦은 봄부터 여름까지 이용 가능합니다.

네이블 오렌지

네이블 오렌지는 슈퍼마켓에서 가장 널리 판매되는 품종입니다. 달콤하고 껍질을 벗기기 쉬우며 좋은 주스를 생산합니다. 하지만 한 가지 중요한 주의 사항이 있습니다. 네이블 오렌지 주스는 추출 후 30분 이내에 쓴맛이 나타납니다. 리모닌 형성으로 인해 대부분의 다른 품종보다 배꼽에서 더 빠르게 가속됩니다. 네이블 오렌지 주스는 착즙 후 즉시 섭취해야 하며 절대 보관해서는 안 됩니다. 이것이 바로 상업용 주서들이 병에 담긴 주스에 배꼽을 사용하지 않는 이유입니다.

블러드 오렌지

블러드 오렌지는 안토시아닌 색소(베리류와 붉은 양배추에서 발견되는 것과 동일한 화합물)로 인해 눈에 띄는 진한 빨간색에서 루비 주스까지 생산합니다. 맛은 일반 오렌지와 확연히 다릅니다. 라즈베리와 시트러스 향이 어우러져 복잡하고 약간 시큼한 주스를 만듭니다. 블러드 오렌지는 발렌시아보다 수확량이 적지만 가장 풍미가 풍부한 갓 짜낸 주스를 생산합니다. 껍질을 벗길 때 원심분리형 주서기와 저작형 주서기 모두에서 아름답게 작동합니다.

카라 카라 오렌지

Cara Cara 오렌지는 분홍색-빨간색 과육과 눈에 띄게 달콤하고 산도가 낮은 풍미를 지닌 다양한 네이블 오렌지입니다. 그들은 표준 배꼽보다 리모닌 전구체를 적게 함유하고 있으며 이는 주스를 의미합니다. 약간 더 천천히 쓴맛이 발생합니다. — 그래도 발렌시아보다는 빠르죠. 20분 이내에 마시는 신선한 주스에 탁월합니다.

만다린 오렌지와 클레멘타인

만다린과 귤은 어떤 기계에서든 착즙할 수 있지만 크기가 작고 껍질이 느슨하고 쉽게 제거되므로 핸드 리머와 감귤류 착즙기에 이상적입니다. 원심분리형 또는 저작형 착즙기에서는, 처리하기 전에 완전히 껍질을 벗기십시오 . 이 주스는 표준 오렌지 주스보다 더 달콤하고 덜 산성이므로 더 많은 시큼한 품종과 혼합하는 데 탁월합니다.

오렌지 한 개는 얼마나 많은 주스를 생산하나요?

준비할 오렌지 수를 알면 시간이 절약되고 세션이 중단되는 것을 방지할 수 있습니다. 주스 생산량은 오렌지 품종, 크기, 숙성도, 온도 및 주스기 유형에 따라 크게 달라집니다.

• 중간 크기의 발렌시아 오렌지(약 130g)는 약 주스 60~80ml 원심분리식 주서기에서는 70~90ml, 저작식 주서기에서는 70~90ml
• 표준 8온스(240ml) 오렌지 주스 한 잔에는 대략 중간 크기 오렌지 3~4개
• 실온 오렌지는 냉장 오렌지보다 지속적으로 20~30% 더 많은 주스를 생산합니다.
• 자르기 전에 오렌지를 굴리면 주서기 유형에 관계없이 수확량이 추가로 10~15% 증가합니다.
• 껍질이 얇고 부드러운 무거운 오렌지는 껍질이 두껍고 움푹 패인 밝은 오렌지보다 더 많은 주스를 생산합니다.

아침 식사 때 한 잔씩 원하는 4인 가족을 위한 예산 중간 크기 오렌지 12~16개 . 저작형 주서기와 실온 발렌시아를 사용하는 경우 해당 범위의 낮은 끝(12)이면 충분할 것입니다.

착즙 후 신선한 오렌지 주스 보관하기

갓 짜낸 오렌지 주스는 빨리 분해됩니다. 타임라인을 이해하면 주스를 추출할 시기와 결과를 저장하는 방법을 결정하는 데 도움이 됩니다.

산화와 비타민 C 손실

오렌지 주스가 공기에 노출되는 순간 산화가 시작됩니다. 비타민 C(아스코르빈산)는 최초의 희생자 중 하나입니다. 갓 짜낸 오렌지 주스는 30분 이내에 비타민 C 함량의 약 25%를 잃습니다. 실온에서. 실온에서 2시간 후 손실은 50% 이상에 도달합니다. 냉각 속도가 느려지지만 이 과정이 중단되지는 않습니다.

네이블 대 발렌시아: 저장 공간의 차이점

앞서 논의한 바와 같이, 네이블 오렌지 주스는 리모닌 형성으로 인해 추출 후 점점 더 쓴맛이 납니다. 네이블 오렌지 주스를 냉장고에 2~3시간 이상 보관하면 쓴맛이 눈에 띄게 나타납니다. 이와 대조적으로 발렌시아 오렌지 주스는 밀폐 용기에 담아 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수 있으며 허용 가능한 풍미를 유지할 수 있습니다. 하지만 당일 섭취가 항상 바람직합니다.

신선한 오렌지 주스를 보관하는 모범 사례

• 밀폐된 뚜껑이 있는 유리 용기에 보관하십시오. 플라스틱 용기는 산소 침투를 허용하고 화합물을 산성 주스로 침출시킬 수 있습니다.
• 상부 공간의 공기 노출을 최소화하기 위해 용기를 가능한 한 상단에 가깝게 채우십시오.
• 착즙 후 즉시 4°C(39°F) 이하로 냉장 보관하세요.
• 발렌시아 주스: 최고의 맛을 위해 24시간 이내에 섭취하세요. 최대 48시간까지 허용
• 네이블 오렌지 주스의 경우: 30~60분 이내에 섭취하세요. 냉장 보관으로는 리모닌 쓴맛 문제가 해결되지 않습니다.
• 신선한 오렌지 주스를 얼리지 마십시오. 얼리면 신선한 주스에 특유의 밝은 맛을 주는 휘발성 향기 화합물이 파괴되고, 해동 후 주스의 맛이 밋밋해집니다.

오렌지 주스 조합: 주스기에 잘 어울리는 조합

오렌지 주스는 야채와 과일 혼합 주스의 가장 다양한 베이스 중 하나입니다. 오렌지의 천연 단맛과 산미는 흙이 많거나 쓴 성분의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 이러한 조합은 오렌지 껍질이 제대로 벗겨졌을 때 원심분리형 주서기와 저작형 주서기 모두에서 잘 작동합니다.

• 주황색 당근: 클래식한 페어링입니다. 당근은 베타카로틴과 부드러운 단맛을 더해줍니다. 균형 잡힌 맛을 위해 오렌지와 당근을 2:1 비율로 사용하세요. 이 조합은 전 세계적으로 가장 인기 있는 콜드 프레스 주스 블렌드 중 하나입니다.
• 오렌지 생강: 오렌지 4개당 2인치 크기의 신선한 생강 조각이 항염증 진저롤과 따뜻한 향신료 향을 더해줍니다. 저작 주스기에 넣기 전에 생강 껍질을 벗기세요. 대부분의 원심분리형 주서기는 껍질을 벗기지 않은 생강을 작은 조각으로 처리할 수 있습니다.
• 오렌지 비트: 비트 주스는 흙향이 강하고 오렌지의 단맛을 활용합니다. 오렌지 3개와 중간 비트 1개의 비율로 생생하고 복합적인 주스를 얻을 수 있습니다. 주스를 만들기 전에 항상 비트 뿌리 꼬리와 꼭지를 다듬으세요.
• 오렌지 파인애플: 두 과일 모두 산 함량이 높기 때문에 이 조합은 시큼하고 밝은 주스를 즐기는 사람들에게 가장 적합합니다. 파인애플에는 최종 주스의 질감을 개선하는 데 도움이 되는 브로멜라인 효소가 포함되어 있습니다.
• 오렌지 강황: 신선한 강황 뿌리(오렌지 4개당 약 1인치)는 커큐민과 약간의 후추 향을 더해줍니다. 이는 장비와 표면을 심하게 얼룩지게 합니다. 강황을 가공할 때는 사용 후 즉시 주서기를 세척하십시오.

오렌지를 착즙할 때 사람들이 저지르는 일반적인 실수

숙련된 주서기 사용자라도 정기적으로 이러한 오류를 범합니다. 이를 수정하면 모든 유리의 품질이 즉시 향상됩니다.

• 냉장고에서 바로 주스 만들기: 차가운 오렌지는 훨씬 적은 양의 주스를 생산합니다. 오렌지를 착즙하기 20~30분 전에 꺼내거나 따뜻한(뜨거운 물이 아닌) 물에 5분 동안 담가서 빨리 상온에 두세요.
• 껍질을 벗긴 부분에 고과가 너무 많이 남음: 껍질을 벗긴 후에도 세그먼트는 오렌지 기둥에 두꺼운 속 부분을 유지하는 경우가 많습니다. 이것들을 잘라내십시오. 주스를 추가하지 않고도 쓴 맛을 낼 수 있습니다.
• 저장된 주스에 네이블 오렌지를 사용하는 방법: 네이블 오렌지는 바로 섭취하기에는 좋지만 미리 주스를 만들기에는 전혀 적합하지 않습니다. 잠시라도 보관할 주스를 원하시면 발렌시아스로 전환하세요.
• 공급 슈트를 너무 많이 채우는 경우: 여러 개의 주황색 세그먼트를 동시에 슈트에 강제로 넣으면 추출이 고르지 않게 되어 기계가 걸릴 수 있습니다. 일관된 속도로 한 번에 하나씩 세그먼트를 피드합니다.
• 주서기를 즉시 청소하지 않는 경우: 오렌지 주스의 산성으로 인해 건조 과정에서 잔류물이 플라스틱 및 금속 표면에 강력하게 접착됩니다. 마무리 후 10분 이내에 모든 구성 요소를 헹구십시오. 이제 빠르게 헹구면 나중에 문지르는 시간이 20분 절약됩니다.
• 고려하지 않고 펄프 폐기: 원심분리형 또는 저작형 주서기의 오렌지 펄프에는 펙틴과 수용성 섬유질이 풍부합니다. 스무디에 추가하거나, 머핀에 굽거나, 샐러드 드레싱에 섞거나, 퇴비로 만들 수 있습니다. 대략 오렌지 전체 섬유질 함량의 40~50% 주스를 만드는 동안 펄프에 쌓이게 됩니다.